Tenuta La Gemma
Risotto lardo, fontina e noci
Ingredienti
- Riso Carnaroli Invecchiato 12 mesi160-175 g
- Fontina valdostana75-90 g, tagliata a cubetti
- Noci sgusciateq.b.
- Scalogno1/2
- Brodo vegetale o di carne500-600 ml
- Olio d'olivaq.b.
Il riso usato in questa ricetta
Carnaroli Invecchiato 12 mesi
Il riso è il Carnaroli Invecchiato 12 mesi di Tenuta La Gemma: dopo la raccolta riposa un anno intero, il che compatta il chicco e lo rende più fine e resistente in cottura (18-19 minuti), con rilascio di amido più graduale e chicco sempre ben definito, al dente. È perfetto per questo risotto perché tiene bene la struttura anche con la cremosità aggiunta dalla fontina fusa, evitando che il piatto diventi troppo pastoso, e la sua tenuta permette a ingredienti forti come lardo e noci di emergere in equilibrio senza appesantire il risultato.
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Prepara tutti gli ingredienti: taglia la fontina a cubetti, affetta il lardo a listarelle sottili, trita grossolanamente le noci e trita finemente lo scalogno.
In una casseruola scalda un filo d'olio e fai appassire lo scalogno tritato a fiamma dolce.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando, senza aggiungere liquidi, finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
Inizia la cottura versando il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando viene assorbito. Continua per circa 16-18 minuti, il tempo di cottura del Carnaroli.
Quando il riso è quasi pronto, incorpora i cubetti di fontina e mescola energicamente fuori dal fuoco finché si sciolgono completamente, ottenendo la classica cremosità del risotto (mantecatura). Regola di sale e pepe.
Impiatta il risotto stendendolo in uno strato uniforme nel piatto. Guarnisci con le listarelle di lardo disposte sopra e completa con le noci tritate. Servi immediatamente, ben caldo.
