Risotto alla Carbonara

Zubereitung

1. 1

   Guanciale croccante. Si mette il guanciale tagliato a cubetti in una padella senza aggiungere grassi, lasciandolo rosolare a fuoco medio fino a renderlo bello croccante. Si mette da parte nella ciotolina.

2. 2

   Tostatura del riso. Si versa il Riso Carnaroli Affumicato direttamente nella pentola con un filo d'olio e si tosta mescolando continuamente a fuoco medio-alto, finché i chicchi non diventano traslucidi.

3. 3

   Cottura con il brodo. Si aggiunge il brodo caldo poco alla volta (si vede versarlo da una bottiglia/caraffa), mescolando e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Si continua finché il riso non è quasi cotto (circa 16-18 minuti).

4. 4

   Mantecatura al pecorino. A fuoco spento o molto basso, si grattugia direttamente nella pentola abbondante pecorino romano fresco, mescolando energicamente per creare una crema.

5. 5

   Aggiunta del tuorlo. Si aggiunge il tuorlo d'uovo (visibile nel frame a 21s dove si mescola nella pentola), incorporandolo rapidamente a fuoco bassissimo per non cuocerlo, per ottenere la tipica cremosità della carbonara.

6. 6

   Impiattamento. Si dispone il risotto nel piatto con un mestolo, formando la classica forma "all'onda".

7. 7

   Guarnizione finale. Si aggiunge il guanciale croccante tenuto da parte sopra il risotto, e si macina generosamente il pepe nero fresco direttamente sul piatto.