Tenuta La Gemma
Risotto Pomodoro e pesto
Ingredients
- Riso Carnaroli Invecchiato 12 mesi160 g
- Burrata1
- Passata di pomodoro400 ml
- Cipolla1
- Brodo vegetale500 ml
- Pesto alla genovese2 cucchiai
The rice used in this recipe
Carnaroli Invecchiato 12 mesi
Il Riso Penelope Rosa, grazie alla sua natura semi-lavorato, mantiene un aroma leggero e un sapore pulito, perfetto per valorizzare la dolcezza dei gamberi e la nota acida del lime. L’aggiunta del succo (o dell’aceto) fa virare naturalmente il riso verso un rosa più acceso, rendendo il piatto scenografico senza alcun artificio.
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Scalda un filo d’olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce per 3–4 minuti. Altrimenti, cuoci in pentola mettendo un canovaccio tra pentola e coperchio: porta l’acqua a bollore e cuoci il riso per circa 8 minuti.
Unisci il Carnaroli Invecchiato e tostalo per 1–2 minuti. Sfumalo con un goccio di vino bianco per aggiungere profumo e rotondità. pochi minuti, giusto il tempo che diventino rosa e teneri.
Aggiungi metà della passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Mescola e lascia che il riso inizi ad assorbire i liquidi.
Unisci una piccola grattugiata di scorza di limone (opzionale) e il burro. Continua a versare brodo man mano che viene assorbito.
Prosegui per circa 15–18 minuti, finché il riso risulta al dente ma ben legato.
Spegni il fuoco e aggiungi il pesto e l’altra metà del pomodoro. Mescola bene per amalgamare. A piacere, puoi aggiungere una piccola quantità di parmigiano.
Servi il risotto e aggiungi sopra la burrata aperta delicatamente. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.
